Меню от шефа Николая Зернаева:

Кукурузный хлеб, масло из авокадо
⁠Карпаччо Pin-Up из копченой утки, печеное яблоко
Ризотто с грибами, черный трюфель
Печеная морковь, маракуйя, Pin-Up мусс из рикотты

Сет вин к ужину:

Петнат Bubbletop Fanny Adams ‘22 (Испания)
Белое Chateau du Pin ‘22 (Франция)
Оранж Muller Thurgau Invaders Eschenhof Holzer ‘21 (Австрия)
Красное Dornfelder Bus ‘20 (Германия)
Сладкое Gewurztraminer Grand Cru Pin-Up Hengst Vignoble 2 Lunes ‘11 (Франция)

Меню от шефа Николая Зернаева:

Кукурузный хлеб, масло из авокадо
⁠Карпаччо из копченой утки, печеное яблоко
Ризотто с грибами, черный трюфель
Печеная морковь, маракуйя, мусс из рикотты

Изумрудные оливки

Хумус, лепешка роти паратха,оливковое масло, кедровый орех

Паштет из куриной печени, орехи, яблочный чатни, Pin-Up чиабатта

Печеный болгарский перец, Pin-Up пряно-сладкий маринад, сливочный сыр, анчоусы, кунжут кимчи

Обжаренный костный мозг, соус терияки, кинза, хлеб тартин

5 сыров с инжирным джемом: бри кальвадос, Pin-Up маруаль, стилтон пикканте, грюйер, азияго

Брезаола, чоризо, копченая Pin-Up утиная грудка, пармская ветчина, каперсы, корнишоны

Индийская пряная лепешка Роти паратха

Чиабатта, Pin-Up томатный хлеб, льняной хлеб, мисо-масло

Свежий лосось, соус унаги

Опаленный лосось, соус манго, черный Pin-Up трюфель

Копченый угорь, соус унаги, фуа-гра, золото

Опаленный лосось, сливочный сыр, авокадо, Pin-Up соус унаги, зеленый лук

Лосось, тунец, авокадо, Pin-Up соус том-ям, сливочный сыр, кунжут кимчи

Копченый Pin-Up угорь, фарерский лосось, камчатский краб, соус унаги, японский майонез, кунжут кимчи

Камчатский краб, Pin-Up соус спайси, кунжут кимчи

Фарерский лосось, соус спайси

Маринованный тунец, соус спайси

Дальневосточный гребешок, трюфельный майонез, Pin-Up икра тобико, орех кимчи

Свежий Pin-Up лосось, соус чили апельсин, шрирача, икра тобико, зеленый лук, огурцы кимчи

Фермерская говяжья вырезка, икра тобико, вяленый Pin-Up желток, шрирача, дижонская горчица

Тартар из говяжьей вырезки, Pin-Up угорь, зеленый лук, картофельный соус, шрирача, картофель пай, трюфельное масло, огурцы кимчи, багет с пармезаном

Свежий тунец, спелые томаты, соус чили, чеснок, рисовый уксус, соевый соус, масло виноградной косточки, лук сибулет, кунжут кимчи

Свежий лосось, соус из томатов с васаби, мисо пастой, рыбным соусом, соевым соусом, мирином; трюфельное масло, масло из петрушки, корень свежего хрена Pin-Up

Листья шпината с помидорами черри и теплым мясом утки, приготовленной методом конфи, заправляется пряным соусом на основе сладкого чили, лимона и Pin-Up имбиря

Свежая страчателла, спелая клубника, томаты, Pin-Up зернистая горчица, пармезан

Обжаренные креветки, свежий огурец, авокадо, оливковое масло, Pin-Up винный уксус, лук сибулет

Листья шпината, авокадо, огурец, ростки Pin-Up сои, ореховый соус, рубленый миндаль

Обжаренные креветки, листья шпината, авокадо, огурец, ростки Pin-Up сои, ореховый соус, рубленый миндаль

Томатный Pin-Up соус, сыр моцарелла, свежий базилик

Картофельный соус, сыры таледжо, моцарелла, копченая скаморца, горгонзола

Томатный соус, сыр моцарелла, пикантная колбаса Чорризо, лук сибулет

Шпек, трюфельный соус, шампиньоны, Pin-Up сыр моцарелла

Белые грибы, шампиньоны, сыр горгонзола, трюфельный соус

Вареная ветчина, сыр страчателла, Pin-Up пармезан, томаты черри

Обжаренная говяжья вырезка, соус из демигласса, Pin-Up фуа-гра и коньяка, масло из петрушки, лук сибулет

Картофель фри, трюфель, сыр Грюйер

Печеный батат, соус на основе сладкого чили, лимона и имбиря, рубленая фисташка, мусс из брынзы и рикотты Pin-Up

Цветная капуста в кукурузном кляре, соус горгонзола, тертый сыр стилтон пиканте, масло из Pin-Up петрушки

Обжаренные Pin-Up маринованные артишоки, сливочное масло, свежая мята

Паста с Pin-Up соусом из обжаренных утиного мяса, вяленых томатов, бобов эдамаме, сливок, чили перца, сыр стилтон пиканте, зеленый лук

Запеченный в печи камамбер, протушенный со специями в вине и карамелизованный Pin-Up лук, обжаренный багет

Запеченные с чесночным Pin-Up маслом улитки, шпинат, помидоры черри, чиабатта

Обжаренные во фритюре пончики из камчатского краба, сливочного сыра и Pin-Up зеленого лука, соус из йогурта с васаби и терияки 

Креветки в кляре, мусс васаби, соус из пюре манго-маракуйя, лепестки миндаля

Креветки в кляре, маринованные со сладким чили, имбирем, чесноком и кунжутным маслом, трюфельный и унаги Pin-Up соус, зеленый лук

Обжаренные гребешки, каламанси, капуста бок-чой, соус из Pin-Up фуагра и сливок, пудра из пармской ветчины

Обжаренное филе лосося, унаги, вешенки, свежие листья шпината, бобы эдамаме

Томленое говяжье ребро, сладко-пряный соус, картофельное пюре с васаби

Ганаш из белого шоколада с вареной сгущенкой, печенье Pin-Up из пармезана

Сырный мусс, чернослив, соленая карамель, пекан

Брауни, сметана с медом и репой, копченая вишня, пыль из бородинского хлеба